Sự rung cảm, bầu không khí và làn gió trong lành ở Bali đều góp phần tạo nên từng miếng cắn thơm ngon. Cùng tìm hiểu 20 đặc sản Bali hấp dẫn dưới đây.
Bali được biết đến với những bãi biển đẹp, nền văn hóa đa dạng và những biệt thự ấm cúng nhìn ra cánh đồng lúa. Mặc dù bãi biển Kuta là nơi chốn lý tưởng để dành thời gian ở Bali, nhưng bạn không nên bỏ lỡ nền văn hóa ẩm thực phong phú mà Pulau Dewata mang lại.
Dưới đây là 20 đặc sản Bali phổ biến nhất.
1. Babi Guling (Lợn sữa quay)
Babi guling là món lợn sữa quay nguyên con truyền thống đã trở thành món ăn chủ yếu của người dân Indonesia và du khách nước ngoài ở Bali. Đặc sản Bali này được làm từ một con lợn nguyên con ướp với các loại gia vị đặc trưng của Bali, sau đó xiên vào que nướng lên. Cái tên này bắt nguồn từ cách thịt lợn (babi) được quay từ từ (guling) trên ngọn lửa.
Do Indonesia chủ yếu là người Hồi giáo nên rất nhiều du khách nội địa đều cố gắng tránh món ăn ngon này. Nhưng người Bali chủ yếu là người Hindi. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi babi guling là món ăn phổ biến của người dân địa phương.
2. Nasi Campur Bali (Cơm trộn kiểu Bali)
Nếu nói về ẩm thực của Bali, sẽ không hoàn chỉnh nếu không nhắc đến nasi campur Bali, hay còn gọi là nasi rames. Đặc sản Bali này thường được phục vụ với gỏi rau củ (urap), thịt vụn và sate lilit (món ăn đặc trưng của Bali).
Thông thường có 3 biến thể của nasi campur Bali gồm nasi campur babi (thịt lợn), nasi campur ayam (gà) và nasi campur pedas (cay). Nếu muốn trải nghiệm hương vị của Bali, chúng tôi khuyên bạn nên thử phiên bản thịt lợn vì sử dụng thịt lợn babi guling nổi tiếng của Bali.
3. Nasi Jinggo
Nasi jinggo là một món cơm khác của Bali với phong cách phục vụ độc đáo. Đặc sản Bali này được bày trong lá chuối uốn hình nón. Bản thân món ăn khá đơn giản: cơm, gà xé, sambal goreng, tempeh và mì.
Một số nhà hàng còn cung cấp thêm các món ăn kèm khác như sate lilit hay trứng muối. Đây là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn nhanh và no bụng vì chứa đầy carbs, protein. Món ăn này cung cấp đầy đủ năng lượng cho bạn cả ngày. Nasi jinggo cũng là món ăn chính trong đám cưới người Bali, nhờ sự đơn giản với giá cả phải chăng.
4. Ayam Betutu (Gà băm bọc lá chuối)
Ayam betutu là đặc sản Bali truyền thống khác có nguồn gốc từ Gilimanuk, thành phố cảng Bali. Đây là món gà nấu chậm với nhiều loại gia vị khác nhau của Indonesia, từ đó tạo nên hương vị thơm ngon và hấp dẫn.
Là một trong những món ăn chính của Bali, bạn có thể tìm thấy nhiều nhà hàng khác nhau trên đảo cung cấp ayam betutu như món ăn đặc trưng của họ.
5. Serombotan
Serombotan là món gỏi rau củ cay truyền thống của người Bali có nguồn gốc từ Klungkung. Món ăn này gồm nhiều loại rau khác nhau, với những loại rau cơ bản như cà tím, rau bina, cải xoăn, đậu Hà Lan, giá đỗ.
Các loại rau sau khi luộc được cắt thành miếng nhỏ hơn. Các nhà hàng thường phục vụ serombotan trong bát với nước sốt sambal nyuh cay mặn và unyah sere limo (muối, sả và nước cốt chanh). Sambal nyuh là nước sốt làm từ dừa nạo trộn với ớt, tỏi, mắm tôm, đường và muối.
6. Sate Lilit (Thịt nướng xâu)
Nếu bạn đã từng thử sate hay satay ở các nước Đông Nam Á, có lẽ bạn đã quen thuộc với khái niệm thịt xiên. Nhưng sate lilit vẫn có những đặc trưng riêng. Thay vì những miếng thịt xiên, đó là thịt băm nhỏ (lilit) quấn quanh que tre hoặc cây sả. Sate lilit thường được làm từ cá ngừ, nhưng một số nơi cũng sử dụng thịt gà.
Không giống như các loại sate khác, sate lilit không có loại sốt chủ đạo đi kèm. Thay vì thêm nước sốt trong khi phục vụ, sate lilit được ướp gia vị ngay trong quá trình băm.
7. Sate plecing
Sate plecing là một biến thể của sate kiểu Bali được làm từ thịt heo với nước sốt kiểu Bali có vị cay đặc trưng. Về bản chất, sate plecing khá giống với các loại sate khác mà bạn tìm thấy ở khắp các quốc gia Đông Nam Á. Điều làm cho đặc sản Bali này khác biệt chính là nước sốt sambal plecing đi kèm.
Sambal plecing là một loại nước sốt cay (hoặc ngọt) làm từ ớt, mắm tôm và cà chua, có thể thêm đường trong phiên bản ngọt. Đặc sản Bali này thường cực kỳ cay, đó là lý do tại sao hiện nay có nhiều nơi cung cấp các biến thể ít cay hoặc ngọt hơn.
8. Tum Bali
Tum Bali là đặc sản Bali truyền thống được chế biến bằng cách nấu chín thịt tẩm gia vị kỹ bên trong lá chuối. Tum Bali thường sử dụng thịt gà, thịt bò, thậm chí là thịt lợn tùy thuộc vào loại thịt mà bạn thích nhất.
Người dân địa phương thích băm thịt làm món tum Bali để đảm bảo hương vị ngấm đều vào món ăn. Bạn hoàn toàn có thể tự nấu đặc sản Bali này bởi công thức khá đơn giản. Đầu tiên, bạn băm thịt, xào với tỏi, hẹ, mắm tôm, ớt và dầu thực vật. Tất cả mọi thứ nên được thái hoặc băm nhỏ để hòa quyện mọi hương vị.
Xong xuôi, bạn cho cho mọi thứ vào lá chuối, cuộn lại và dùng que tăm bịt kín hai đầu. Sau đó, bạn hấp gói chuối bọc thịt cho đến khi chín.
9. Bebek Timbungan
Bebek timbungan là món vịt nấu chậm với các loại gia vị vùng miền mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Quá trình nấu đặc sản Bali này có thể mất tới 12 giờ gồm 4 giờ ướp và 8 giờ hấp.
Timbungan đề cập đến một phương pháp nấu ăn, trong đó nguyên liệu được nhồi vào thân tre để làm tăng hương vị. Dụng cụ nấu là một nửa ống tre được làm bằng cách cắt đôi một cây tre. Ngoài vịt, timbungan còn các phiên bản khác như cá, thịt gà, thịt lợn và rau.
Vịt được lựa chọn thường là vịt trưởng thành nên cần chế biến kỹ mới đảm bảo chín đến tận xương. Người Bali thường thưởng thức bebek timbungan cùng cải xoăn áp chảo với nhiều loại sốt sambal.
Bạn có thể mong đợi một con vịt siêu mềm với hương vị thơm ngon từ bebek timbungan. Quá trình nấu lâu sẽ giúp thịt mềm hơn và ngấm đều các loại gia vị thơm ngon.
Đặc sản Bali này là món ăn khá đa năng và phổ biến ở Bali và Indonesia nói chung, vì vậy bạn sẽ dễ dàng tìm được những nhà hàng phục vụ món này.
10. Sate Pentul
Sate pentul là lựa chọn bổ sung vào kho tàng sate trong nền ẩm thực Bali. Sate lilit và sate pentul có hình dáng giống nhau vì cả 2 đều là thịt băm xiên que. Tuy nhiên, thay vì dùng que tre như món sate thông thường, đặc sản Bali này lại dùng củ sả cuộn lại làm que.
Thanh sả sẽ tạo thêm chút mùi thơm ngon cho sate khi được nấu chín. Chính điều này đã tạo nên một tầng trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn khác mà bạn nhất định phải thử khi du lịch Bali.
11. Rujak Buleleng
Rujak bueleng là gỏi trái cây cay của người Bali. Đây có thể là người bạn đồng hành hoàn hảo với bầu không khí nhiệt đới trên hòn đảo thiên đường. Giống như các món gỏi trái cây khác, đặc sản Bali này chứa nhiều loại trái cây như dứa, ổi, jicama và xoài, nhưng đôi khi cũng thêm khoai lang và dưa chuột.
Nước sốt dùng cho rujak bueleng được làm từ đường nâu, giấm, mắm tôm, ớt và những lát chuối rừng. Các thành phần được nghiền trong một cái bát đá gọi là cobek cho đến khi hòa quyện thành một hỗn hợp sệt.
Vị ngọt, chua, cay hòa quyện trong một bát gỏi trái cây tươi mát. Bạn có thể thưởng thức cùng ly trà đá mát lạnh trên bãi biển.
12. Ikan Asap Sambal Matah
Bali là một hòn đảo và đánh bắt cá là nguồn thu nhập chính của các cộng đồng ven biển Bali. Do đó, cá địa phương là thành phần chính của nền ẩm thực Bali.
Một ví dụ là Ikan asap sambal matah. Ikan asap có nghĩa là cá hun khói, trong khi sambal matah là một loại nước sốt truyền thống Indonesia làm từ ớt, tỏi, sả và lá chanh.
Cá được sử dụng trong đặc sản Bali này được hun khói bằng vỏ dừa, từ đó mang lại mùi hương và vị khói độc đáo. Tuy nhiên, món ăn này cần một thời gian dài để nấu chín hoàn toàn. Thời gian hun khói dài hợp lý cho phép cá trở nên mềm và tan chảy khi bạn cho vào miệng.
13. Bulung Kuah Pindang
Một món ăn làm từ cá khác của Bali, bulung kuah pindang là sự kết hợp giữa rong biển và nước luộc cá. Bản thân Pindang là một phương pháp bảo quản cá bao gồm làm khô, ướp muối và luộc nhiều loại cá khác nhau, và món ăn này chỉ sử dụng nước dùng.
Rong biển được đun sôi bằng nước ngọt, sau đó được phục vụ cùng nước dùng pindang. Sau đó, người ta sẽ rắc các loại gia vị truyền thống của Bali để tạo hương vị thơm cay.
Đặc sản Bali này là lựa chọn hoàn hảo nếu bạn đang muốn ăn một món rau địa phương cùng cách chế biến khác với món gỏi thông thường. Có rất nhiều nhà hàng ven đường trên khắp Denpasar phục vụ bulung kuah pindang .
14. Jukut Urab Bali
Urab là món gỏi rau truyền thống của Indonesia, nhưng jukut urab là đặc sản Bali cực kỳ độc đáo. Trong khi urab của Java được nêm với muối, hạt tiêu và một chút ớt, thì jukut urab mang đến vị tươi ngon hơn với một ít nước cốt chanh để phủ lên trên.
Trên một đĩa jukut urab, bạn sẽ tìm thấy nhiều loại rau khác nhau như đậu dài, giá đỗ, rau bina và cà rốt. Ngay cả đối với khẩu vị của người Indonesia, bản thân hương vị cũng tương đối cay, vì vậy hãy cẩn thận nếu bạn không quen ăn cay.
15. Bubur Mangguh
Bubur mangguh là món cháo gạo của người Bali có nguồn gốc từ làng Tedjakula. Đặc sản Bali này bao gồm cháo gạo, đậu phộng, ớt, thịt gà xé và urab, từ đó tạo nên sự khác biệt.
Cháo thường được nấu với dầu dừa, muối và lá nguyệt quế, vì vậy bạn vẫn có thể ăn mà không cần thêm bất cứ thứ gì. Sau khi nấu cháo xong, các gia vị bổ sung như hành tím, tỏi, hạt tiêu, ớt, nghệ cháy, hạt tiêu và muối được thêm vào hỗn hợp để hoàn thiện hương vị.
Vì bubur là món ăn sáng truyền thống ở Indonesia nên bạn có thể tìm thấy người bán bubur mangguh trên đường phố vào sáng sớm. Tuy nhiên, một số nhà hàng cũng bán nó cả ngày.
16. Entil
Entil là một loại bánh gạo truyền thống của Bali, được gói trong lá nyelep hoặc talangidi. Vì entil không thêm gia vị nên tốt nhất bạn nên coi đó là món ăn thay thế cơm. Nhưng đừng lo, đặc sản Bali này không hoàn toàn nhạt nhẽo vì entil được nấu bằng nước cốt dừa.
Người Bali thường thưởng thức entil với rau bina, giá đỗ, đậu dài, sambal kelapa, sambal goreng. Hương vị thơm ngon của entil đến từ sambals cay và một lượng protein thực vật hoàn chỉnh. Đây quả là một món ăn hoàn hảo giúp bạn no lâu.
17. Laklak
Là một trong những đặc sản Bali truyền thống trường tồn với thời gian, laklak là loại bánh gạo không thể bỏ qua khi đến thăm hòn đảo này. Món bánh được làm từ bột gạo, muối, nước cốt dừa, nước lá suji và nước lá dứa.
Nước lá suji và nước lá dứa là không cần thiết, nhưng những thành phần này tạo nên màu xanh tự nhiên của laklak. Nhưng bên cạnh đó, lá dứa còn để lại mùi hương dễ chịu khiến món laklak trở nên khó cưỡng lại.
Laklak có hương vị thơm ngon và kết cấu mềm mịn. Do đó, đặc sản Bali này thường được phục vụ với một ít đường nâu nấu chảy cùng dừa nạo.
18. Batun bedil
Các đặc sản Bali chủ yếu là cay và mặn, nhưng batun bedil là món tráng miệng ngọt. Batun bedil là món chè ngọt bao gồm những viên bánh tròn làm từ bột năng và rắc dừa nạo lên trên. Bạn chỉ cần trộn bột nếp, bột năng và muối. Khi bột đạt đến độ dẻo dai, hãy nặn nó thành những viên bánh dẹp.
Tuy nhiên, món chè này phức tạp hơn một chút. Bạn cần nước cốt dừa, đường nâu, muối và lá dứa, rồi cho tất cả nguyên liệu vào chảo để đun sôi.
Sau khi hoàn thành, bạn cần thêm hỗn hợp nước và bột gạo. Tiếp đó, hãy cho các viên bánh dai dẻo mà bạn đã làm vào súp.
Batun bedil rất giống với một món ngọt khác của Indonesia, candil. Sự khác biệt đáng chú ý duy nhất là ở hình dạng của những viên bột dai. Candil được nấu từ những viên bột có hình tròn hoàn hảo, trong batun bedil làm từ những viên bột dai hơn.
19. Sudang lepet
Sudang lepet là một loại cá muối truyền thống của người Bali mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở khắp Singaraja hoặc Buleleng. Món ăn có cá muối được bào mỏng với kết cấu cực giòn – gần giống như ăn cá viên chiên.
Đặc sản Bali này tuy đơn giản nhưng để làm món sudang lepet lại mất rất nhiều công sức. Cá cần được phơi nắng đến khi khô hoàn toàn, sau đó nướng trên ngọn lửa than cháy nhỏ. Cá cho sudang lepet phải được làm phẳng bằng cách đập dập để đạt được hình dạng mỏng giòn.
Mặc dù sudang lepet đã được nấu chín hoàn toàn, nhưng người Bali thường thích chiên lại trước khi ăn. Người dân địa phương thường thưởng thức món cá này với một ít dầu dừa, một ít nước cốt chanh, một phần sambal matah, tất nhiên là cả cơm.
20. Hải sản của Jimbaran
Trong khi hải sản (trừ cá) không gắn liền với ẩm thực Bali truyền thống, thì việc ăn hải sản bên bờ biển Jimbaran là một trải nghiệm không nên bỏ qua khi đến Bali. Đây là một trong những bãi biển nổi tiếng nhất ở Bali, và điều làm nên danh tiếng của nó chính là trải nghiệm ẩm thực.
Dọc theo bãi biển, bạn sẽ tìm thấy các nhà hàng và quầy hàng bán hải sản khác nhau để thưởng thức bên bãi biển. Họ thường dọn bàn vào buổi chiều, phù hợp để bạn vừa thưởng thức cảnh hoàng hôn rực rỡ vừa nhấm nháp món hải sản yêu thích.
Gợi ý xem thêm:
