Âm thực
CƠM CHÁY NINH BÌNH: TIẾNG CƯỜI GIÒN TAN CỦA MIỀN ĐẤT CỐ ĐÔ
Nhắc tới vùng đất cố đô nhiều người sẽ lập tức nghĩ ngay tới cơm cháy Ninh Bình. Ẩn sau “tiếng cười” giòn tan đến nức lòng đó là cả quá trình “dãi nắng” đó!
May mắn đến từ nỗi buồn “thất tình”
Theo lời kể của dân địa phương, cơm cháy Ninh Bình được sáng tạo vào thế kỷ 19 bởi người thanh niên Đình Hoàng Thăng. Khi lên Hà Nội làm việc tại một quán cơm người Hoa, ông đem lòng cảm mến con gái chủ quán nhưng không được đáp lại. Do đó ít lâu sau, ông nghỉ việc trở về quê hương.
Tuy nhiên trong khoảng thời gian này đã giúp anh tích lũy không ít vốn kiến thức nấu ăn. Đó là nền tảng vững chắc giúp ông Thăng nảy sinh ý tưởng về một tiệm chuyên làm cơm cháy độc nhất tại Ninh Bình. Ngay khi mới mở cửa, quán anh đã hấp dẫn được nhiều thức khách. Có lẽ điều bất ngờ nhất với chủ quán chính là cơm cháy Ninh Bình trở thành đặc sản nức tiếng gần xa.
Cơm cháy, thịt dê và rượu Kim Sơn là 3 món không thể thiếu để tạo nên hương vị bữa tiệc đặc trưng của miền sông nước. Ấy thế trong dân gian mới lưu truyền câu ca:
“Rượu ngon cơm cháy thịt dê
Ninh Bình chào đón khách về tham quan
Đẹp thay non nước Tràng An
Hạ Long trên cạn, đại ngàn Cúc Phương.”
Quá trình chế biến “dãi nắng dầm sương” của cơm cháy
Thoạt đầu vẻ ngoài dân dã của cơm cháy Ninh Bình khiến nhiều người cho rằng món ăn này không khó làm. Chỉ tới khi tìm hiểu mới ngỡ ngàng trước độ cầu kỳ của nó. So với bén cháy truyền thống, loại thức ăn này tốn nhiều tâm huyết hơn cả. Hiện nay cơm cháy cơ bản cũng được sáng tạo rất nhiều nhưng hương vị ban đầu vẫn được đảm bảo.
Việc đầu tiên và quan trọng nhất để làm ra cơm cháy Ninh Bình ngon là lựa gạo. Nguyên liệu đều, mẩy mới cho ra các miếng cơm đều đặn với màu vàng nhạt đẹp mắt.
Mặt khác, gạo để làm cơm không phải 1 loại nhất định. Người ta thường trộn gạo dẻo với gạo khô để cho ra mẻ cơm vừa giòn tan vừa nở xốp.
Gạo thơm nhất khi nấu thủ công với than củi, nồi gang. Loại nồi này giúp giữ và dàn đều nhiệt, không lo chỗ cháy chỗ sống như chảo nhôm mỏng. Khi đun, người chế biến chỉ dùng lửa nhỏ tạo bén cháy ở đáy nồi.
Ấy! Đó chưa phải thành phẩm cuối cùng đâu! Quá trình cơm cháy Ninh Bình còn cần thêm vài bước nữa để hoàn thiện.
Tiếp theo, bén cháy được đem đi phơi nắng. Cơm phơi càng lâu thì càng giòn song chỉ cần phơi một nắng là được.
Điều này giúp cơm cháy Ninh Bình giữ được độ dai nhất định để không trở thành bỏng gạo. Khi chấm sốt, nguyên liệu mới thấm đều mà không mủn, vỡ.
Sau khi phơi nắng, cơm được đem chiên giòn. Để cháy không bị hôi dầu hay ngấm quá nhiều, cơm chỉ được chiên bằng dầu mới, đồng thời đảo đều tay tới khi vàng ươm. Người làm cũng tránh dùng mỡ lợn do dễ bị hôi, quá ngấy.
Cách chọn mua cơm cháy Ninh Bình chuẩn vị:
| + Cơm có màu vàng đều, đẹp mắt. + Khi bấm thử giòn tan, bấm hạt vỡ ngay, + Kiểm tra miếng cơm chín đều, hạt xốp. + Với đồ nếp tẻ, tốt nhất bạn không nên chọn hàng cận date. |
Cách dùng cơm cháy Ninh Bình sao cho “bá cháy”
Cơm cháy chà bông
So với cơm cháy chà bông Sài Gòn, cơm cháy Ninh Bình đem tới hương vị hoàn toàn khác biệt. Do thường được đóng gói và dễ chuẩn bị trước, có lẽ đây là cách ăn phổ biến nhất của đặc sản này.
Bí quyết tạo nên thành công của món ăn này nằm ở hương vị sốt phức tạp. Sự hòa quyện của nhiều loại gia vị như ớt, chanh, đường,… Chút mằm mặn, ngọt ngọt của chà bông càng làm cơm giòn thêm đậm đà. Nếu thích béo ngậy hơn chút, người ta thường chấm chung với nước mắm mỡ hành.
Như đã nói ở trên, cơm cháy chà bông còn được đóng túi tiện dụng. Bạn có thể mua vài gói làm quà khi du lịch Ninh Bình đó.
Cơm cháy kho quẹt
Dù kho quẹt là món miền Nam nhưng vẫn được nhiều thực khách săn đón khi tới Ninh Bình. Tương tự với sốt dê, cơm cháy chấm kho quẹt không cần tẩm ướt nhiều như với cháy bông do vốn bản thân sốt đã đậm đà.
So với 2 người “anh em”, đây cũng là cách phối hợp đậm đà hơn cả. Ngon nhất hãy thưởng thức đặc sản này ngay khi còn nóng hổi nhé!
Cơm cháy thịt dê
Tuy cầu kỳ là vậy nhưng cơm cháy Ninh Bình dễ kết hợp với nhiều món khác nhau. Sang nhất thì người Ninh Bình dùng cơm cháy với sốt dê.
Do cả 2 đều là đặc sản, du khách có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở bất kỳ nhà hàng, cửa tiệm nào tại cố đô.
Tùy vào bí quyết, từng nhà hàng lại điều chỉnh hương vị đôi chút nhưng hầu như hương vị cơ bản vẫn được truyền tải trọn vẹn.
Với sự kết hợp này, điều tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt nằm ở sốt dê. Không một loài nuôi bằng cám công nghiệp nào ngon được như thịt dê ăn lá.
Quá trình chăn thả tự nhiên đem tới thớ thịt chắc, ngọt cho dê Ninh Bình. Đặc biệt, dê ăn lá ngon hơn nhiều so với dê thả bộ trên núi.
Chỉ cần chấm cơm cháy vào sốt dê sền sệt, người nếm sẽ nhanh chóng bị thuyết phục bởi hương vị đậm đà xen chút ngai ngái.
Cái giòn, béo nhẹ của cơm xen với thịt dê mềm tạo nên bản hòa ca độc đáo trong khoang miệng.
| Gợi ý mua cơm cháy Ninh Bình ngon Về nhà hàng: + Nhà hàng Thăng Long. Địa chỉ: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình. + Nhà hàng Hoàng Giang. Địa chỉ: Hang Cá, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình. + Nhà hàng Đức Dê. Địa chỉ: số 446 Nguyễn Huệ, Hoa Lư, Ninh Bình. Về thương hiệu: + Thương hiệu Đại Long + Thương hiệu Việt Hưng Ninh Bình + Thương hiệu Hoàng Trang + Thương hiệu Hoa Lư + Thương hiệu Khải Hoa Ninh Bình + Thương hiệu Nếp Hương Ninh Bình + Thương hiệu Nếp Nhung Ninh Bình + Thương hiệu Trường An Ninh Bình |
Gợi ý xem thêm:
