Singapore có thể nhỏ nhưng không thiếu những món ăn tuyệt vời. Từng tấc từng tấc, nơi đây đều có những đặc sản Singapore tốt nhất thế giới.
Mặc dù chỉ là một chấm nhỏ trên bản đồ thế giới, Singapore được ví như nồi lẩu thập cẩm của các món ngon châu Á. Ngày nay ẩm thực Singapore là sự kết hợp của nhiều nền tảng khác nhau từ ẩm thực Trung Quốc, Malaysia, Ấn Độ cùng những ảnh hưởng khác của châu Á và phương Tây.
Bất chấp khí hậu ẩm ướt đặc trưng, ớt vẫn là một nét đặc trưng của ẩm thực địa phương. Được biết đến với “văn hóa ẩm thực đường phố”, Singapore có nhiều trung tâm bán hàng rong và kopitiams, nơi có các quầy bán đồ ăn, thức uống và món tráng miệng khác nhau trong một không gian ăn uống chung.
Những người bán hàng rong địa phương đã từng cạnh tranh với Gordon Ramsay trong cuộc thi nấu ăn Hawker Heroes năm 2013, giành giải đầu bếp sao Michelin ở 2 trong số 3 món ăn. Trong xã hội đa sắc tộc này, ẩm thực là nền tảng chung gắn kết những người có nguồn gốc khác nhau lại với nhau.
Cùng điểm qua 25 đặc sản Singapore phổ biến nhất.
1. Cơm gà Hải Nam
Bắt đầu bằng đặc sản Singapore đã giành chiến thắng trong trận đấu với Gordon Ramsay, cơm gà Hải Nam là món ăn địa phương nổi tiếng với thịt gà thái lát trên cơm trắng. Món có 2 biến thể gồm thịt gà luộc mềm hoặc chiên, nướng, quay để tạo nên lớp da mỏng giòn.
Bạn có thể dùng cơm gà Hải Nam kèm với dưa chuột, nước canh và tương ớt theo công thức riêng. Đây quả là một đặc sản Singapore ngon miệng và đơn giản.
2. Bún Laksa (Bún nước dừa cay)
Đặc sản Singapore thứ hai giành chiến thắng trong cuộc thi nấu ăn là món bún Laksa. Nước dùng cay, đậm đà được nấu với các loại thảo mộc, nước cốt dừa tạo nên màu đỏ đậm đặc trưng. Nếu yêu thích gia vị, bạn có thể trộn sốt sambal để thêm độ đậm đà.
Món ăn đầy hương vị này thường được dùng chung với thịt gà thái lát, chả cá, tau pok (đậu phụ chiên) và sò.
3. Cua sốt ớt
Đặc sản Singapore cạnh tranh cuối cùng nhưng không giành được chiến thắng trước Ramsay là cua sốt ớt. Đây là một phần cua nguyên con nấu chung với nước sốt cay nhẹ. Việc lột vỏ cua khá khó khăn, nhưng hương vị ngọt ngào của thịt cua mềm đẫm trong ớt cay quả thực xứng đáng. “Man tou” (màn thầu) nhúng vào nước sốt chắc chắn hương vị hoàn hảo nhất.
4. Nasi Lemak
Dịch theo nghĩa đen là “cơm béo”, nasi lemak là món ăn rất được yêu thích có nguồn gốc từ Malaysia. Đặc sản Singapore này có nhiều loại nguyên liệu để lựa chọn, chẳng hạn như gà rán, cá nướng và rau củ. Đây là sự kết hợp tuyệt vời với otah, một loại bánh cá mềm cay được gói trong lá chuối và nướng lên để tạo hương vị khói.
Nasi Lemak thấm đẫm nước cốt dừa và lá dứa, ăn kèm với sốt sambal, dưa chuột tươi và ikan bilis (cá cơm chiên giòn) đặt cạnh.
5. Thịt nướng Singapore
Khi ghé tới các trung tâm bán hàng rong và kopitiams, thật khó để bỏ lỡ những món thịt gia cầm nấu chín nguyên con và những miếng thịt dày được trưng bày phía sau tấm kính. Khi gọi món từ những quầy hàng này, bạn có thể thấy những người bán hàng rong cắt miếng thịt nướng bằng con dao lớn.
Ngoài gà và vịt, các loại thịt phổ biến bao gồm xá xíu (thịt lợn nướng) và shao rou (thịt lợn nướng với lớp da giòn). Đặc sản Singapore này thực chất là một bữa ăn đơn giản nhưng đủ chất với cơm trắng, dưa leo và tương ớt.
6. Nasi Biryani
Đặc sản Singapore này có nguồn gốc từ người Hồi giáo và Ấn Độ. Nasi biryani bao gồm gạo basmati, nấu với nhiều loại thảo mộc thơm và gia vị như quế, hoa hồi.
Món này thường được ăn với các loại thịt như cà ri gà, thịt bò hoặc rendang thịt cừu, một loại nước sốt làm từ nước cốt dừa đậm đà với vị cay. Người ta cũng trộn hạt điều và trái cây sấy khô vào cơm để tăng thêm vị đậm đà, thơm ngon, từ đó tạo nên bữa ăn đủ đầy.
7. Cơm cà ri Hải Nam
Đúng như tên gọi, đặc điểm nổi bật của đặc sản Singapore này là cà ri – một loại nước sốt đặc, mặn phủ trên cơm trắng. Sườn heo chiên giòn và kong bak mềm (thịt heo om trong nước tương sẫm màu) tạo nên kết cấu đặc sệt cho món ăn.
Cơm cà ri Hải Nam thường ăn kèm với bắp cải và trứng chiên. Một món ăn đơn giản, thịnh soạn gợi nhớ đến bữa ăn gia đình.
8. Char Kway Teow (Hủ tiếu xào cay)
Trong tiếng Phúc Kiến (một phương ngữ của Trung Quốc), “char” có nghĩa là xào, trong khi “kway teow” dùng để chỉ một loại mì gạo dẹp. Tất cả tạo nên món mì mặn bình dân với hương vị đậm đà. Các thành phần phổ biến như lạp xưởng, chả cá, tôm và sò tạo thêm vị ngọt cho món ăn, trong khi ớt sambal cùng ít mỡ lợn chiên giòn đặt cạnh tạo thêm hương vị mặn đậm đà.
9. Hokkien Mee (Mì xào Phúc Kiến)
Hokkien Mee là một đặc sản Singapore bình dân, trong đó tên gọi của món đề cập đến nguồn gốc Trung Quốc (Phúc Kiến). Món ăn mặn này nấu từ sợi mì màu vàng, mì gạo trắng, trứng, ăn kèm với tôm, sotong (mực) và thịt ba chỉ.
Bản chất của hokkien mee là nước sốt – một loại nước dùng tôm thơm thấm đẫm vào từng sợi mì. Món này được phục vụ với sốt sambal đặt cạnh và chanh calamansi được vắt vào mì để tăng thêm hương vị.
10. Hàu ốp lết
Thường được bán cùng hokkien mee, hàu ốp lết là đặc sản Singapore ăn kèm món mì nổi tiếng. Những con hàu béo ngậy được chiên với trứng và bột, để tạo thành món trứng tráng có kết cấu béo ngậy với các cạnh giòn tan. Mỗi miếng cắn đều bùng nổ hương vị tươi ngon của hàu và vị mặn của trứng chiên khói.
11. Chai Tow Kway (bánh cà rốt chiên)
Chai tow kway thường được gọi là bánh cà rốt chiên trong tiếng Anh. Tuy nhiên, không giống như tráng miệng phương Tây, đặc sản Singapore này là món ăn mặn thực sự bao gồm củ cải trắng cắt khối mềm, xào với trứng và hành lá.
Chai tow Kway các biến thể màu trắng và đen. Bánh cà rốt trắng có viền giòn hơn, trong khi bánh cà rốt đen được trộn với nước sốt ngọt đậm để có kết cấu ướt hơn. Vốn được người dân bản địa yêu thích, đây là món ăn ấm áp, dễ dàng dùng kèm với bất kỳ bữa ăn nào.
12. Chwee Kueh (bánh gạo nước)
Chwee kueh dịch theo nghĩa đen từ tiếng Phúc Kiến là bánh gạo nước. Đây là một món ăn mặn cay phổ biến tại các trung tâm bán hàng rong vào buổi sáng. Những chiếc bánh gạo hấp tròn, mềm và không có vị, nhưng ăn với sốt sambal và chai poh (củ cải muối) sẽ có độ giòn nhẹ cùng hương vị đậm đà.
13. Bánh mì nướng Kaya
Kaya là loại mứt Kaya ngọt làm từ nước cốt dừa, trứng và đường. Bữa sáng phổ biến của người Singapore ở kopitiams là những lát bơ và kaya trên 2 lát bánh mì sandwich nướng, với một tách kopi (cà phê) hoặc teh (trà) ở bên cạnh. Đặc sản Singapore này được dùng với trứng luộc chín mềm nêm tiêu trắng, nước tương đen, kết hợp giữa hương vị ngọt và mặn để đánh thức vị giác của bạn vào buổi sáng.
14. Bánh Roti Prata
Có nguồn gốc từ Nam Ấn Độ, bánh Roti Prata tuy có hình dẹt tròn đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ năng cao trong việc nhào và chiên bột. Điều này đảm bảo bánh giòn bên ngoài nhưng mềm dẻo bên trong.
Roti prata cổ điển bao gồm loại kosong (không có nguyên liệu – nghĩa đen là trống rỗng) và prata trứng thường được ăn với cà ri. Nếu thích ăn ngọt, bạn có thể ăn nó với đường trắng hoặc chọn các biến thể sáng tạo như phô mai, chuối hoặc socola prata.
Đây là món ăn sáng phổ biến và trong “văn hóa ăn tối” của Singapore. Tuy nhiên, đặc sản Singapore này vẫn được xem là một món ăn đa năng, có thể ăn trong bất kỳ bữa ăn nào.
15. Cà ri đầu cá
Là sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Quốc và Ấn Độ, đầu cá (thường là cá hồng) được hầm trong một loại cà ri nhẹ cùng với các loại rau như cà tím và ngón tay cái. Đặc sản Singapore này thường dùng để chia sẻ với gia đình và bạn bè trong bữa ăn, và nước sốt chua cay sẽ làm tăng hương vị cho cơm cùng các món ăn khác.
16. Hae Mee (Mì nấu tôm)
Hae mee là món mì được phục vụ trong nước dùng đậm đà, cay nhẹ với vị ngọt của tôm và sườn heo. Mỡ lợn chiên giòn, dầu hẹ, rắc một ít bột ớt khói làm tăng hương vị cho món ăn này. Các yếu tố khác nhau đã giúp hae mee trở thành một món đặc sản Singapore bổ dưỡng và ngon miệng.
17. Bak Chor Mee (Mì thịt bằm)
Đặc sản Singapore này là mặt hàng chủ lực ở các trung tâm bán hàng rong và kopitiams – bak chor mee hoặc mì thịt băm. Bak Chor Mê được ăn khô hoặc nấu súp, bao gồm một loại mì gọi là mee kia ăn kèm với thịt heo, nấm và một ít mỡ lợn chiên giòn. Món ăn được nêm với giấm, ớt tạo nên một bữa ăn lành mạnh, cay và mặn.
18. Kway Chap
Kway chap bao gồm mì gạo phẳng, to (kway) nấu với nước tương đen (chap), ăn kèm với các món ăn kèm như đậu phụ, chả cá, rau muối và đậu phộng luộc. Đó là một món ăn táo bạo, thường được ăn kèm các nguyên liệu khác như nội tạng, ruột và tai lợn.
Tuy nhiên, đối với những người thích các loại thịt “truyền thống”, thì món thịt vịt kho tộ và lòng heo cũng rất ngon. Đây quả là một bữa ăn ngon miệng và thỏa mãn.
19. Súp Bak Kut Teh (Trà thịt sườn)
Bak kut teh còn được gọi là trà thịt sườn. Món ăn này bao gồm sườn heo hầm trong nước dùng được ngâm với các loại thảo mộc và gia vị, có vị tiêu đặc trưng.
Thịt lợn mềm kết hợp với nước tương đen và ớt padi, và you tiao (những miếng bột chiên) nhúng vào súp. Tất cả đều truyền đạt trọn vẹn hương vị thơm ngon, ấm cúng và độ giòn nhẹ.
20. Thịt nướng Satay
Satay là món thịt nướng (thịt gà, thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu) được xiên bằng tre. Theo truyền thống, những người bán hàng rong sẽ nướng sa tế trên lửa than và sử dụng quạt mây cầm tay để điều khiển ngọn lửa.
Thịt nướng trên than hồng mang lại hương vị khói đặc biệt. Món này được chấm cùng nước sốt đậu phộng cay, ăn kèm hành tươi, dưa chuột và ketupat (bánh gạo) để cân bằng vị mặn của sa tế.
21. Cá đuối nướng sốt BBQ
Mặc dù cá đuối gai độc nổi tiếng là loài gây chết người, vây của chúng được phủ một lớp thịt mềm an toàn để ăn và có hương vị nướng thơm ngon. Món cá đuối nướng sốt BBQ được rưới sốt sambal rồi rắc hành tây lên trên, khiến từng miếng ăn có mùi thơm và hương vị đậm đà. Nhiều người cũng rưới nước cốt chanh Calamansi lên trên để tạo thêm vị chua cho món ăn cay mặn này.
22. Rojak
Rojak trong tiếng Malaysia mang nghĩa là “hỗn hợp” – một cái tên phù hợp để chỉ vô số kết cấu và hương vị được gói gọn trong một món ăn.
Có nguồn gốc từ người Java, đặc sản Singapore này là một món salad đơn giản bao gồm trái cây, rau, đậu phụ và rắc đậu phộng xắt nhỏ. Tuy nhiên, điều làm nên sự độc đáo ở đây chính là nước sốt làm từ ớt, đường thốt nốt và nhiều loại nước sốt khác nhau để tạo nên vị ngọt, chua và cay.
23. Nước mía
Khi gọi món đồ uống này tại các trung tâm bán hàng rong, bạn sẽ chứng kiến cảnh các chủ quầy đẩy những thân mía lớn qua máy ép để cắt nhỏ lấy nước cốt.
Nước mía thanh nhẹ, sảng khoái với vị ngọt tinh tế – một thức uống thơm ngon bổ sung cho bữa ăn nặng bụng. Thức uống này được phục vụ với đá, đôi khi trang trí thêm chanh để tạo cảm giác ngon miệng.
24. Sầu riêng
Được mệnh danh là vua của các loại trái cây, sầu riêng đã nổi tiếng ở Đông Nam Á. Trên thực tế, phần mái của nhà hát Esplanade mô phỏng theo lớp vỏ gai nhọn đặc trưng của đặc sản Singapore này. Mùi và hương vị nức tiếng khiến nó trở thành một loại trái cây gây tranh cãi, được nhiều người yêu thích và cũng bị nhiều người ghét bỏ.
Thịt sầu riêng có màu vàng nhạt giống như sữa trứng, kết cấu kem mềm tương tự với hương vị đậm đà. Sau khi ăn xong, một số người dùng cùi vỏ sầu riêng để rửa tay vì nó giúp loại bỏ mùi hôi trên ngón tay.
25. Kem đá bào Ais Kacang
Ais kacang (tiếng Malaysia có nghĩa là đá đậu), hay ice kachang là một món tráng miệng của Malaysia bao gồm các nguyên liệu ngọt bên dưới núi đá bào. Đây được xem là đặc sản Singapore hoàn hảo cho thời tiết nóng ẩm. Màu sắc cầu vồng chảy xuống các mặt của đá, cùng với các thành phần như đậu đỏ, attap chee (hạt cọ) và thạch cỏ mang đến cho món tráng miệng một vẻ ngoài rực rỡ, nhiều màu sắc. Một món ngọt tuyệt vời cho cả thị giác và vị giác.
Gợi ý xem thêm:
